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APEC,領(lǐng)導(dǎo)人吃什么?

2014年11月02日 07:36   來源:人民日報   陳尚文

  餐飲,是文化的重要載體之一。重大國際會議上,東道主常常借餐飲展示民族特色、文化傳統(tǒng)和精神風(fēng)貌,并為此不遺余力。亞太經(jīng)合組織(APEC)會議歷史上,餐桌上的故事也為大家津津樂道。

  家常口味即是國宴頭盤

  泡菜,是韓國人每餐必備的佐餐菜,常用材料有白菜、蘿卜、黃瓜等,品種繁多。2005年韓國釜山APEC會議召開前夕,因寄生蟲卵風(fēng)波,佐餐菜出現(xiàn)與否、如何出現(xiàn)成了社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)。然而無泡菜不成傳統(tǒng),韓國官方?jīng)Q定“頂風(fēng)而上”。為了保證最佳口感,廚師們準(zhǔn)備了400棵白菜,在領(lǐng)導(dǎo)人晚宴前10天就開始了腌制工作。

  考慮到各國飲食口味不同,東道主原本準(zhǔn)備了無辣味的白泡菜和傳統(tǒng)辣白菜!白屖澜缰理n國食物最純粹的味道”,釜山APEC會議咨詢企劃團(tuán)在餐前決定,辣泡菜成了當(dāng)天晚宴的頭盤。而時任韓國總統(tǒng)盧武鉉的晚宴干杯酒,也用傳統(tǒng)韓式燒酒代替了紅酒與香檳。

  類似于韓國人的泡菜情結(jié),俄羅斯人對于魚子醬情有獨(dú)鐘!棒~子醬!今天你吃了嗎?”俄羅斯作家瓦倫拉莫夫曾打趣道,如果哪位作者描寫貴族飲食而不提象征身份的黑魚子醬,那他肯定不是位俄羅斯作家。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種,紅魚子醬更是俄羅斯節(jié)日、招待會的必備品。

  2012年APEC會議在俄羅斯符拉迪沃斯托克舉行,會議菜式以歐式為主,主辦方準(zhǔn)備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區(qū)特色主菜,以及大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜,讓各國來賓飽了眼福、享了口福。

  民族的,才是世界的。印尼巴厘島的金巴蘭風(fēng)味烤魚,墨西哥特產(chǎn)龍舌蘭調(diào)制的雞尾酒,泰國的冬陰功湯……這些各國典型的特色美食,家家儲備,均成為歷屆APEC會議中一道亮麗的風(fēng)景線。

  博采眾長調(diào)出眾口皆宜

  俗話說眾口難調(diào),要照顧到不同的文化習(xí)俗、宗教信仰,調(diào)和眾口,可謂是國際會議餐飲的一大挑戰(zhàn)。而對于各國領(lǐng)導(dǎo)人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧,收集相關(guān)信息也給東道主不小的壓力。

  2002年墨西哥APEC會議期間,從雞尾酒會上的墨西哥風(fēng)味小吃配酒,到正式宴會上的前菜、主菜和甜點(diǎn),包括棕櫚嫩芽湯、韋臘克魯斯風(fēng)味的瓦奇南科魚、澆巧克力汁加椰子絲、芒果丁的冰淇淋,這份宴會菜單,經(jīng)墨西哥APEC組委會反復(fù)研究才最終敲定。

  有趣的是,主辦方為與會的400多名高官配備了平板電腦,用來在會議期間進(jìn)行問卷調(diào)查,而詢問喜歡的菜品及口味,則是其中的重要環(huán)節(jié)。

  仁當(dāng)牛肉、黃姜飯等,是2013年印度尼西亞巴厘島APEC會議的主打菜品之一。但考慮到印尼飲食口味較重,菜品中油鹽較多,為了適應(yīng)不同的口味,主辦方選取“博采眾長”的方式,涵蓋了多品種、高質(zhì)量的各國菜式,受到了廣泛好評。

  禮儀細(xì)節(jié)盡展精神風(fēng)貌

  美食,需要美器襯托,還不能讓它們喧賓奪主、搶了菜肴的風(fēng)頭。另外,諸如裝飾品、服務(wù)等宴會細(xì)節(jié),也都是傳播文化特色、彰顯民族精神風(fēng)貌的重要途徑。

  在2003年泰國曼谷APEC會議上,經(jīng)反復(fù)試驗,廚師們決定將前菜都裝在特制的盤子里,上面覆蓋芭蕉葉,配以精致小花環(huán)。冬陰功湯,則用雕花南瓜盅來盛。

  2001年APEC會議在上海舉行。晚宴上伴有文藝表演,一方面要滿足表演燈光,另一方面要滿足用餐亮度,每個餐桌使用了3盞燭光燈。上菜環(huán)節(jié),要求服務(wù)員爭分奪秒,并充分利用節(jié)目空當(dāng)。以點(diǎn)心為例,為了防止菜品冷掉影響口感,從裝盤到上桌,只有5分鐘。

  時隔13年,APEC會議又一次來到中國。據(jù)報道,驢打滾、蕓豆卷、宮廷小窩頭將秀出北京文化,年糕、擔(dān)擔(dān)面、小籠包展現(xiàn)中國特色,新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅融匯五洲風(fēng)味,讓人倍感期待。值得一提的是,通過糖雕、果蔬雕、面塑制作各種食品雕塑,是此次餐飲服務(wù)的一大特色,將充分體現(xiàn)中國元素及北京文化。

(責(zé)任編輯:周姍姍)

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