吃川菜也要注意了，不是所有的川菜都是正宗的，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的川菜才是好川菜。目前，四川省質(zhì)監(jiān)局已經(jīng)制定了12項(xiàng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)。（10月28日《成都商報(bào)》）

　　近年來，市場(chǎng)一個(gè)口號(hào)很響，叫做“賣產(chǎn)品的最高境界是賣標(biāo)準(zhǔn)”，傳統(tǒng)“跟著感覺走”的食品行業(yè)，也興起了標(biāo)準(zhǔn)熱。饅頭國(guó)標(biāo)、炒飯標(biāo)準(zhǔn)、湘菜標(biāo)準(zhǔn)、燴面標(biāo)準(zhǔn)……包括用哪些原材料，制作的工序是怎樣的，都有明文規(guī)定的內(nèi)容。

　　不必諱言，有些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是“吃飽了撐的”。任何一種傳統(tǒng)美食，都是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中拼出來的，都是市場(chǎng)自由選擇的結(jié)果。而且任何一種美食都是與時(shí)俱進(jìn)的，具有創(chuàng)新和適應(yīng)的基因。拿川菜來說，也有不少創(chuàng)新產(chǎn)品，即便一些傳統(tǒng)名菜，恐怕也不完全是歷史上的模樣。另外，一方水土養(yǎng)一方人，不同地方人的口味不同，在推廣發(fā)展過程中，也面臨著與當(dāng)?shù)乜谖哆m應(yīng)乃至妥協(xié)的問題。比如，川菜到了江浙，到了兩廣，到了京冀，與純粹的四川口味應(yīng)該還是有一點(diǎn)區(qū)別的。一味強(qiáng)求“辣不怕、怕不辣”，反而影響受歡迎程度。

　　對(duì)食品來說，好吃不好吃，受不受歡迎，標(biāo)準(zhǔn)說了不算，只有消費(fèi)者說了算。真要嚴(yán)格執(zhí)行所謂的精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，反而不利于行業(yè)發(fā)展。也難怪引起消費(fèi)者的抗議。但是，也不能否認(rèn)，一些食品標(biāo)準(zhǔn)還是有道理的。在市場(chǎng)上，一些菜肴“掛羊頭賣狗肉”，商家加工制作時(shí)以次充好，根本就不是那道菜，消費(fèi)者吃得不開心；而且有些菜肴還存在安全隱患，消費(fèi)者吃得不放心。針對(duì)這一情況，出臺(tái)一定的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，還是可行的。只是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不能強(qiáng)制，最好建議；不能太細(xì)，最好原則；不能把門檻抬得太高，最好留有余地。簡(jiǎn)單地講，食品標(biāo)準(zhǔn)可以有，只是要針對(duì)最重要的環(huán)節(jié)，既要保留品牌特色，也要適應(yīng)市場(chǎng)需求，尊重美食自身的創(chuàng)造性和發(fā)展性。像川菜標(biāo)準(zhǔn)提出只能使用“郫縣豆瓣”，是值得商榷的。