市民和外地游客有口福了，西安市質監(jiān)局11月23日發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規(guī)范(征求意見稿)起草，即日起至12月15日公開征求意見。記者發(fā)現(xiàn)，只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優(yōu)質泡饃。(11月24日《華商報》)

　　為何要給羊肉泡饃等小吃制定標準？西安市質監(jiān)局的說法是：西安特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應。制定標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統(tǒng)，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。

　　羊肉泡饃等西安地方小吃，真的不如沙縣小吃、蘭州拉面有名嗎？對于這一點我想說的是監(jiān)管部門也是“想多了”。各地小吃風味不同，大家口味也不同，受眾多少，真的和制不制定標準沒有多大關系。不能用銷售量衡量品牌效應。羊肉泡饃和蘭州拉面、沙縣小吃，沒有必要一較高低。

　　羊肉泡饃能不能走得更遠，能不能走向全國，取決于餐飲習慣。正如南方菜不可能在北方大受歡迎，北方菜也不可能在南方四處飄香一樣。我們也不可能讓世界都接受中國菜，讓使用刀叉的外國人放下刀叉拿起筷子。想依靠制定標準，讓地方小吃走向全國的想法雖好，卻也只是單相思。地域差異，永遠不可能用所謂的標準改變。

　　羊肉泡饃等地方小吃有著發(fā)展的沿襲。要說有標準，應該說沿襲下去就是最好的標準。這碗羊肉泡饃本來就是在不斷改進中而來的，這種不斷依據(jù)人們的口味慢慢的改變就是最好的標準。制定標準只會是多此一舉。

　　地方小吃，即使是同一種小吃也是師出多門，不是一個老祖宗傳下來的，不會一個師傅傳授的。一碗羊肉泡饃會有很多口味。這些口味不同的羊肉泡饃也是無法一較高低的。每個人的喜好和口味不同，就拿牛羊肉泡饃來說，有人喜歡湯寬的，有人喜歡干些的，不能說哪種做法是最好的，應該允許百花齊放，百湯齊香。制定統(tǒng)一標準，是否會出現(xiàn)“千湯一面”？當規(guī)定的羊肉、饅頭、佐料都是一個標準的時候，還如何滿足不同人的口味？

　　我們江蘇沛縣有一種小吃，叫“冷面”，有100多種口味，可以說各家的口味都是不同的。有一次，我老婆告訴我說發(fā)現(xiàn)了一家口味特好的，我去嘗試了一下，結果難以下咽。老婆口中最好的，為何成了我口中最孬的？這就是口味的不同。如果標準都統(tǒng)一了，就難以適應不同需求了。

　　監(jiān)管地方小吃是對的，但是只應該是對質量的監(jiān)管，安全的監(jiān)管，而不應該連大廚的技術都監(jiān)管。羊肉是有膻味的，有人喜歡重點，有人喜歡輕點。恰到好處的處理才能既不腥膻還美味。從這個角度來看，“羊肉泡饃”出標準，教條管理飄出的則是腥膻味。是管理手段的想當然。