核心觀點：張禮立認(rèn)為，依托需求側(cè)數(shù)字化和供給側(cè)數(shù)字化的全面精準(zhǔn)對接，企業(yè)可以定義業(yè)務(wù)驅(qū)動力，制定戰(zhàn)略目標(biāo)，了解自身轉(zhuǎn)型模式，理解發(fā)展差距和技術(shù)痛點，充分把握產(chǎn)業(yè)價值鏈的發(fā)展與趨勢，并最終形成智慧運營創(chuàng)新價值。

　　近日，美團(tuán)發(fā)布“2019黑珍珠餐廳指南”，讓具有豐富性和典型性的中華美食有了分類標(biāo)準(zhǔn)。

　　回顧改革開放40年，我們?nèi)〉昧溯x煌的成就，其中讓老百姓感覺最貼心的，當(dāng)屬菜籃子和米袋子工程。我們從短缺經(jīng)濟(jì)時代的“有啥吃啥”到今天的“吃啥有啥”，餐飲產(chǎn)業(yè)的40年充分體現(xiàn)了供給側(cè)的發(fā)展與變化。餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展最直接的受益者就是消費者，而消費者對餐飲業(yè)優(yōu)劣的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是價值感與用戶體驗。

　　40年來，我國餐飲業(yè)的繁榮局面前所未有，新型的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化的途徑與手段不斷改變著我們的餐飲消費形態(tài)。尤其是近幾年，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速發(fā)展，生活服務(wù)類手機(jī)APP為人們選擇就餐地點提供了諸多方便，同時也為食客評價餐廳食品質(zhì)量、特色以及價格提供了平臺。因此，由互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來發(fā)布一個“黑珍珠餐廳榜單”就顯得順理成章。

　　互聯(lián)網(wǎng)的連接性本質(zhì)上促進(jìn)了個性化體驗，拋棄了靜態(tài)的、放之四海皆準(zhǔn)的單一體驗�；ヂ�(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)本身是一個智力密集型產(chǎn)業(yè)，因此在與餐飲產(chǎn)業(yè)融合的過程中有著巨大的創(chuàng)新壓力。實體經(jīng)濟(jì)是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，數(shù)字轉(zhuǎn)型是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的落地途徑，其重點在于借助數(shù)字化共享平臺，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)為基礎(chǔ)工具，對商業(yè)全過程的數(shù)據(jù)進(jìn)行提煉。依托需求側(cè)數(shù)字化和供給側(cè)數(shù)字化的全面精準(zhǔn)對接，企業(yè)可以定義業(yè)務(wù)驅(qū)動力，制定戰(zhàn)略目標(biāo)，了解自身轉(zhuǎn)型模式，理解發(fā)展差距和技術(shù)痛點，充分把握產(chǎn)業(yè)價值鏈的發(fā)展與趨勢，并最終形成智慧運營創(chuàng)新價值。

　　企業(yè)效率管理是質(zhì)量的保證，門檻不高的餐飲行業(yè)更是如此。2008年諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得者保羅·克魯格曼曾說過，生產(chǎn)率不等于一切，但從長期看，它幾乎意味著一切。在微觀經(jīng)濟(jì)層面，每個公司的成敗總體上可以解釋為效率的差異。企業(yè)要引領(lǐng)時代，始終立于不敗之地，就要實現(xiàn)數(shù)字化的高效運營。高效運營應(yīng)建立在產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化的基礎(chǔ)上，從而逐漸形成一種全面、跨界挖掘和利用智力資源的模式，并成為新的社會理念與思維方式。如果企業(yè)在供需兩側(cè)的數(shù)據(jù)鏈工作方面投入更多努力，精耕全價值鏈數(shù)據(jù)化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將比任何時候都更有可能到達(dá)價值鏈的頂端。

　　“價值”是一切商業(yè)模式的支撐。理解價值需要用一種新的思維方式。餐飲企業(yè)的價值就是為用戶提供美食產(chǎn)品和服務(wù)。未來的服務(wù)以用戶至上，用戶的交互體驗是服務(wù)核心，因此，掌握整條價值鏈的核心技術(shù)、讓企業(yè)成為價值鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將是企業(yè)管理層需要時時刻刻去思考的問題。

　　第四次工業(yè)革命為各行業(yè)提供了機(jī)遇。工業(yè)4.0改變了企業(yè)家的思維模式，使他們從關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售轉(zhuǎn)向?qū)ι虡I(yè)模式的思考。這樣的思考表現(xiàn)在兩方面，一方面是通過全產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化互連互通，綜合利用數(shù)據(jù)與預(yù)見分析，使產(chǎn)業(yè)從追求初級的產(chǎn)品加工制造過程中形成的產(chǎn)品鏈，轉(zhuǎn)向了對產(chǎn)業(yè)鏈與衍生的價值生態(tài)鏈的全方位把控；另一方面則是企業(yè)從對自身產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)體系的管理完善，過渡到對商業(yè)模式在價值鏈合作中的全方位完善。（上海市海外經(jīng)濟(jì)技術(shù)促進(jìn)會秘書長、盤古智庫學(xué)術(shù)委員 張禮立）


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