去年9月，上海知名老食鋪“阿大蔥油餅”的關(guān)停引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。此前，2015年9月，上海另一家老店“夢花街餛飩”被關(guān)停也曾引發(fā)熱議。兩家老食鋪的關(guān)注也引起了李克強總理的關(guān)注，并公開“喊話”。在有關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，“夢花街餛飩”和“餓了么”合作，于19日再次開門營業(yè)。（2月19日 新京報網(wǎng)）

　　作為上海當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)美食老字號，一碗熱騰騰的夢花街餛飩曾經(jīng)征服了無數(shù)老上海市民的腸胃。可惜，因為證照原因，該老食鋪曾被有關(guān)部門取締。在依法治國的語境下，這是符合法理的，然而城市管理不能只顧及法理，而不顧及情理，應(yīng)盡量做到精細(xì)化，充分考慮到老字號的美食在當(dāng)?shù)孛癖娦闹械姆至亢偷匚弧?/p>

　　對此，中央領(lǐng)導(dǎo)有一番經(jīng)典論述。2016年11月21日，在上海召開的深化“放管服”改革座談會上，李克強總理提到“前段時間，有家餛飩鋪和一家蔥油餅店在網(wǎng)上影響很大�！崩羁藦娺�表示，雖然這兩家小食店可能確實存在證照問題，但基層政府部門也應(yīng)更多從百姓角度考慮，盡量尋求更多人的“共贏”。

　　不可否認(rèn)，總理的此番講話能夠給這兩家小食店的重開帶來積極的利好。直接點名的正向推動，很大程度上能夠直接促進(jìn)這兩家小食店重生。然而，一個尷尬的現(xiàn)實不能不被正視：如果沒有總理的過問，這兩家小食店還能有幸迅速重開嗎？

　　證照問題，直接涉及的是政府審批權(quán)的問題。在當(dāng)今“人在證途”還屢屢被吐槽的情況下，在沒有行政力量加持保護(hù)的情況下，小店走完該有的行政流程需要有多久？在政績數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，保護(hù)了兩家老字號，并不會帶來GDP上顯眼的變化，保護(hù)了傳統(tǒng)美食，也不會立竿見影地轉(zhuǎn)化為可供彪炳地方發(fā)展史冊的顯績，那又該如何提高地方基層政府做這方面的積極性？

　　當(dāng)然，在保護(hù)傳統(tǒng)美食的問題上，我們看到了行政力量的重視和推動，這是可喜的，當(dāng)然更可喜的是，我們看到了廣大網(wǎng)民、餓了么公司等民間力量的自發(fā)組織。傳統(tǒng)美食名牌，在社會大眾心中地位不凡，出于樸素的情感訴求，民間力量愿意為此貢獻(xiàn)心力。對于民眾而言，廣泛關(guān)注與呼吁，是老字號重開的重要群眾基礎(chǔ)；而對于餓了么等商業(yè)公司而言，捕捉到民間的呼聲，對老字號的重開直接給予資金、技術(shù)上的支持，既能夠順應(yīng)民眾呼聲，體現(xiàn)社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，增加社會美譽度；又能促進(jìn)自我經(jīng)營方式的多元化，可謂一舉多得。

　　保護(hù)傳統(tǒng)美食是一項大工程，自然不能只靠保護(hù)老字號，還要一種社會觀念乃至官方管理理念上的升級。不僅認(rèn)識到傳統(tǒng)美食的食用價值，更認(rèn)識到傳統(tǒng)美食的人文情感價值，一地有一地的歷史文化，一地有一地的傳統(tǒng)美食，保護(hù)到傳統(tǒng)美食，也是在避免城市地域發(fā)展千城一面的應(yīng)有之義。在這其中，不僅需要自上而下的行政主導(dǎo)推動，更呼喚個人、企業(yè)的認(rèn)知和擔(dān)當(dāng)。根本上，只有每個人、每個有能力的企業(yè)都認(rèn)識到自己可以做些什么、可以怎么做，各類傳統(tǒng)美食才能在新的時代煥發(fā)新的生機(jī)，成為一段段永不磨滅、代代流傳的地域記憶。