近日河南燴面碗底刮起了一股“風(fēng)暴”。網(wǎng)上、網(wǎng)下對“燴面標準”有沒有必要制定等展開熱議。這碗沸騰的“燴面”猶如一枚硬幣；一面是贊成者，他們出于文化保護角度；一面是反對者，出于口味多樣化考慮的角度。（10月12日《大河報》）
其實在河南省有關(guān)方面想要給自己的地方名吃“河南燴面”一個統(tǒng)一標準之前，甘肅省早已做了類似的嘗試，那就是給同樣著名的“蘭州拉面”一個標準，不過最終結(jié)果似乎不了了之了。鑒于這一點，讓人對河南省的“燴面標準”也無法樂觀。而在筆者看來，作為一種地方名吃，本就不該有標準可言，如果一定要給予它一個標準的話，那么這個標準也應(yīng)該是由市場給的，由消費者給的，而不是由市長給的，由政府給的。
為什么要這么說呢？既然是“地方名吃”，傳統(tǒng)美食，就說明制作和經(jīng)營這種民間美食的商戶遠遠不止一家，只在河南省境內(nèi)，估計就得有幾千上萬家之多。而作為一種“祖?zhèn)髅朗场保谄溲葑儼l(fā)展過程中，必然是各家都有各家的做法，各家都有各家的味道和特點，比如配料多點還是少點，口味重點還是淡點，面煮得綿軟一些還是筋道一些，都不盡相同。而這不同的地方，正是一家燴面的口味區(qū)別于另外一家的地方，也是它能夠吸引一批固定顧客的地方。
換句話說，正是因為各家都有不同于別人的特點，才整體上讓燴面的口味豐富多彩，能夠滿足不同消費者的口味。這么說來，等于是每一個經(jīng)營燴面的商家，都有屬于自己的一套“標準”，而這個標準，又是得到這戶商家的顧客們所認可的，也就是得到市場認可的。而如果政府出臺了全國或者是全省范圍內(nèi)的統(tǒng)一標準，來強制取代了商家形成多年的“標準”，那么就可能意味著口味的改變，顧客的流失。
2012年，央視紀錄片頻道曾經(jīng)播出一部紅遍全國的紀錄片《舌尖上的中國》。各種美食之所以能夠傳承千年，征服無數(shù)人的口與心，就在于它們各自的獨特口味。它們的最高標準，就是千百年來百姓的認可，如果某朝某代的統(tǒng)治者突發(fā)奇想，給某種美食立一個標準，恐怕它就沒有現(xiàn)在我們所品嘗到的百般變化，千般滋味了。所以說，“舌尖上的中國”無須統(tǒng)一標準。
站在政府的角度來說，雖然給燴面或者是拉面一個標準，可以更好地加強食品衛(wèi)生、安全等方面的管理工作，可如果為了政府自己工作上的方便，就損害了傳統(tǒng)美食的“百花齊放”，顯然有些得不償失，說得嚴重點，這可能是一場災(zāi)難。說到底，政府的責(zé)任，并不是強行給傳統(tǒng)美食一個標準，而是做好市場監(jiān)管，為傳統(tǒng)美食的衛(wèi)生和安全把好關(guān)，為市場秩序和規(guī)則把好關(guān)，至于它是什么味道，就由商家和消費者在市場行為中自行“協(xié)商”決定吧。
（責(zé)任編輯：年巍）
