核心觀點(diǎn)：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員臧夢雅認(rèn)為，如果每一家涉事餐飲企業(yè)都只是表面聲稱“食材新鮮”，背地里卻盡存藏污納垢的“隱秘角落”，出了事，發(fā)聲明道歉草草了事，等風(fēng)頭過去以后，生意繼續(xù)做，隔夜的“死蟹”照樣端上餐桌，那么誰還敢選擇這些餐廳，餐廳的信譽(yù)又將至于何地？

　　8月23日，連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲在被曝光“死蟹當(dāng)活蟹賣”等食品安全問題后，迅速登上微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。據(jù)報道，在該企業(yè)官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。然而，事實卻是該餐廳員工邊用隔夜死蟹充當(dāng)現(xiàn)宰活蟹，邊“告誡”在門店“臥底”的記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。”

　　近一段時間食品安全問題頻頻曝光，前有“奈雪的茶”多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛等現(xiàn)象，接著又有“大潤發(fā)”將隔夜肉、異味肉沖洗后銷售的事件。市場監(jiān)管總局也在23日召開新聞通氣會，公開了6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，并表示將以“零容忍”的決心，從嚴(yán)從快從重查處違法違規(guī)問題。如果是個別案例，還可以解釋為工作疏忽或操作不規(guī)范引起，但從這一系列的案例來看，很多餐飲企業(yè)都存在著食品安全意識淡薄的問題。

　　可以看出，被曝光的餐飲企業(yè)，大多數(shù)是為了追求短期的經(jīng)濟(jì)效益，而忽略了食品安全管理方面的漏洞。尤其是部分網(wǎng)紅餐廳，一味依賴在網(wǎng)絡(luò)平臺上“刷好評”的運(yùn)營模式，并將大多數(shù)精力都放在了推廣和營銷，而非食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全上。一切餐飲經(jīng)營者還抱有“其他企業(yè)也存在著這樣那樣的衛(wèi)生問題，只要我們沒被查到，就可以繼續(xù)睜一只眼閉一只眼”的僥幸心理，殊不知食品安全底線已然失守。

　　如果每一家涉事餐飲企業(yè)都只是表面聲稱“食材新鮮”，背地里卻盡存藏污納垢的“隱秘角落”，出了事，發(fā)聲明道歉草草了事，等風(fēng)頭過去以后，生意繼續(xù)做，隔夜的“死蟹”照樣端上餐桌，那么誰還敢選擇這些餐廳，餐廳的信譽(yù)又將至于何地？

　　除此之外，消費(fèi)者缺乏維權(quán)積極性，以及維權(quán)過程中舉證困難，也是餐飲企業(yè)不重視食品安全管理的重要原因。一些消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)不適，可能并未在意也不會去主動找到商家維權(quán)，而消費(fèi)者去醫(yī)院就診，也很少讓醫(yī)生出具不良反應(yīng)與問題菜品相關(guān)的診斷證明，這都增加了餐飲消費(fèi)維權(quán)的不確定性。但是，消費(fèi)者不積極主動維權(quán)，并不代表涉事企業(yè)的食品安全問題可以“大事化小”，實現(xiàn)食品安全更不能每次都依靠“臥底”的曝光。

　　餐飲企業(yè)發(fā)布一紙情況說明來道歉顯然不應(yīng)是此類事件的結(jié)局，對曝光問題的徹查整改也不應(yīng)只停留在涉事門店。餐飲經(jīng)營者應(yīng)從方方面面的細(xì)節(jié)入手加強(qiáng)食品安全管理，并且隨時跟蹤消費(fèi)者的反饋，不能讓“真實的差評”淹沒在角落里。與此同時，有關(guān)部門也要繼續(xù)完善監(jiān)管機(jī)制，及時彰顯監(jiān)管力度，不斷提高違法成本，讓違規(guī)企業(yè)付出沉重的代價，以切實維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　當(dāng)然，如今傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣正在被新消費(fèi)習(xí)慣取代，消費(fèi)者也有了更豐富多元的餐飲需求。不過，即使為了迎合消費(fèi)者的新需求，餐飲企業(yè)也不能忽視食品安全這條發(fā)展命脈。須知，品質(zhì)是企業(yè)的生命線。餐飲企業(yè)是要靠“舌尖上的品質(zhì)”來支撐“口碑”的，而一旦突破食品安全底線，再去補(bǔ)救，恐怕為時已晚。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員 臧夢雅）


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