核心觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員梁瑜認(rèn)為，如果企業(yè)為了利潤，罔顧責(zé)任，不斷破底線、撞紅線，那終將受到市場的唾棄。名聲臭了，就很難再挽回了，所以，別為了短期利益出賣未來。
這番操作令人不適。近日，媒體報道，大潤發(fā)超市山東濟南省博店，將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售，變質(zhì)肉鉸肉灌香腸。8月16日上午，大潤發(fā)通過微博致歉，稱已對相關(guān)肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進行整改，即日起在全國門店開展自查自糾工作。
媒體曝光—涉事企業(yè)道歉，多么熟悉的流程，只是為啥不長記性呢？8月13日，因涉嫌銷售超過保質(zhì)期食品和篡改食品生產(chǎn)日期，濟南市市場監(jiān)管局剛剛約談過大潤發(fā)華北總部負(fù)責(zé)人及濟南部分門店負(fù)責(zé)人。現(xiàn)在看來，大潤發(fā)并沒有將約談、整改放在心上，反而在自砸招牌的路上越走越遠(yuǎn)。而讓消費者擔(dān)心的是，作為知名連鎖超市的大潤發(fā)尚且如此，那么售賣變質(zhì)隔夜肉會不會是行業(yè)潛規(guī)則呢？
近期，從外賣平臺的“人氣王”——華萊士炸雞，到奶茶界的“網(wǎng)紅”——奈雪的茶，多個餐飲品牌因食品安全問題成為焦點。曝光的問題主要集中在制度執(zhí)行不到位、加工操作不規(guī)范、原材料過期、衛(wèi)生狀況差等方面�？�，這些問題是不是和大潤發(fā)的很相似？不管是售賣變質(zhì)隔夜肉，還是腐爛水果繼續(xù)用，都是企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本而想出的“節(jié)約妙招”，這樣的把戲根本沒有考慮消費者的安危。
客觀地講，近年來，有關(guān)部門花了很大力氣抓監(jiān)管，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。但為什么還有一些企業(yè)“鋌而走險”呢？一般來說，超市或餐飲企業(yè)都會制定食品安全方面的規(guī)章制度。不過，工作人員是否能嚴(yán)格執(zhí)行，與監(jiān)督、考核、懲處、自律等因素息息相關(guān)。部分生產(chǎn)經(jīng)營者為了經(jīng)濟利益，忽視食品安全，這樣的僥幸心理仍有一定的生存空間。就像用變質(zhì)肉灌香腸，明顯是違法行為，若不是媒體曝光，涉事企業(yè)可能會一直裝聾作啞。此外，相關(guān)監(jiān)管處罰不夠，沒有錘到違規(guī)者的七寸。去年8月，涉事大潤發(fā)因“經(jīng)營標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”被罰沒合計人民幣5020.40元。很顯然，這樣的處罰沒能讓企業(yè)有所顧忌。這也給監(jiān)管部門提了個醒：只有建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，實施最嚴(yán)格的監(jiān)管，實行最嚴(yán)厲的處罰，堅持最嚴(yán)肅的問責(zé)，才能讓經(jīng)營者敬畏，讓消費者放心。
食品安全是最基本的民生，必須嚴(yán)防死守，這是監(jiān)管部門繞不過的必答題。而縱觀這些年引起關(guān)注的食品安全事件，很多都是來自公眾和媒體的爆料，而非監(jiān)管部門的發(fā)現(xiàn)。解決這一問題，一方面要強化日常監(jiān)管，創(chuàng)新監(jiān)管手段，推進大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用，及時發(fā)現(xiàn)問題，用技術(shù)的力量提升監(jiān)管效果；另一方面，要暢通投訴舉報渠道，鼓勵全民參與，強化社會共治，織密食品安全“防護網(wǎng)”。
對企業(yè)來說，深耕于一個行業(yè)，樹立起一個品牌，需要長久積淀，而“敗譽”卻在轉(zhuǎn)瞬之間。當(dāng)前，隨著人們食品安全意識的不斷提高和對健康的愈發(fā)重視，無論超市還是餐飲企業(yè)，食品安全都是發(fā)展的生命線。如果企業(yè)為了利潤，罔顧責(zé)任，不斷破底線、撞紅線，那終將受到市場的唾棄。名聲臭了，就很難再挽回了，所以，別為了短期利益出賣未來。
“舌尖上的安全”關(guān)乎每個人的生命健康，只有各個環(huán)節(jié)堅持“零容忍”，對違法違規(guī)行為出快手、下重拳，才能讓人們吃得安全、吃得放心。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 梁瑜）
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