【“舌尖上的安全”系列評論】
核心觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員年巍認為，今天的許多知名餐廳，當(dāng)年也都曾是引領(lǐng)話題的“網(wǎng)紅”。紅一把不難，難的是一直紅。無論時代如何變化，做餐飲乃至做買賣都應(yīng)該在嘈雜的環(huán)境中守住匠心。餐飲業(yè)的變革創(chuàng)新是不可避免的，網(wǎng)紅餐廳成名于這個時代，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質(zhì)。
如今的網(wǎng)紅餐廳，或菜式新穎，或裝修奇特，吸引了很多食客特別是年輕人前去“打卡”。不過，少數(shù)網(wǎng)紅餐廳的食品安全始終是個棘手的問題。近日，北京市啟動全市“隨機查餐廳”活動，其中，網(wǎng)紅餐廳是隨機查重點。檢查發(fā)現(xiàn)，某家網(wǎng)紅餐廳擅自更改布局，取消了專間卻仍進行冷食類制售；還有一家網(wǎng)紅餐廳的半成品包裝上沒有制作時間和使用時限。
一些網(wǎng)紅餐廳出現(xiàn)食品安全問題并不意外，因為網(wǎng)紅餐廳并不等于“安全餐廳”。分析他們的躥紅之路，存在很多相似之處。一開始，當(dāng)?shù)氐闹饕朗成铑惞娞枙安患s而同”地發(fā)現(xiàn)一家新店，隨即推出幾篇圖文并茂的試吃體驗。在網(wǎng)文的病毒式傳播中，店鋪門口就會排起不知真假的長龍，不乏“黃�！绷鞲Z其中。而一旦打響了“當(dāng)頭炮”，一些網(wǎng)紅餐廳還會大玩兒跨界營銷，確保自己的輿論熱度。只是，喧喧鬧鬧之中，難覓“食品安全”四個大字。
還要看到，出問題的網(wǎng)紅餐廳往往是新產(chǎn)生的企業(yè)。一方面，他們本身就缺乏對食品安全管控的能力，不僅不知道風(fēng)險在哪里，也不知道如何去管；另一方面，有些企業(yè)是新加入食品領(lǐng)域，對國家的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)都不夠了解，以為在其他行業(yè)做得“風(fēng)生水起”，就可以在食品行業(yè)“照貓畫虎”。比如曾有一個案例，涉事企業(yè)甚至不知道中央廚房不能加工配送冷加工制作的即食食品。根據(jù)相關(guān)規(guī)范，有些食材必須現(xiàn)場加工，因為運輸過程中存在很大的污染概率。
在酒香也怕巷子深的今天，餐廳想方設(shè)法聚攏人氣，原本是好事，但若是把心思全用在表面功夫上，那就“不對味兒”了。不管是取消了專間卻仍進行冷食類制售，還是半成品包裝上沒有制作時間和使用時限，這些既不符合餐飲企業(yè)起碼的行規(guī)，也違反《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。對于某些網(wǎng)紅餐廳來說，眼中只盯著自己的利益，肩上卻不愿擔(dān)著對食客的責(zé)任，如此操作，怎么對得起這么多人的追捧？
近些年，我們已經(jīng)見過一些網(wǎng)紅餐廳的速生速死、剛“紅”便“黃”。精心設(shè)計的店內(nèi)裝修、擺盤裝飾，都讓食客不由自主地掏出手機拍上兩張。但只要談及味道、品質(zhì)等“里子”，很多“網(wǎng)紅”立即原形畢露。事實也證明，網(wǎng)紅餐廳的前途不僅在于良好的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境這些“面子”，食品安全才是最重要的“里子”。
當(dāng)然，“網(wǎng)紅”本身并無貶義。今天的許多知名餐廳，當(dāng)年也都曾是引領(lǐng)話題的“網(wǎng)紅”。紅一把不難，難的是一直紅。無論時代如何變化，做餐飲乃至做買賣都應(yīng)該在嘈雜的環(huán)境中守住匠心。餐飲業(yè)的變革創(chuàng)新是不可避免的，網(wǎng)紅餐廳成名于這個時代，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質(zhì)。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 年�。�
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