有沒有想過，你點(diǎn)的外賣并不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，而是用一個(gè)真空菜肴包加熱而成的？近日，記者走訪了幾個(gè)外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店都沒有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的則搭配著使用。一有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配新鮮素菜和米飯，一份外賣出爐了。菜肴包大多保質(zhì)期三個(gè)月到半年。（8月8日《成都商報(bào)》）
●批評(píng)
消費(fèi)者信息不對(duì)稱
對(duì)于愛點(diǎn)外賣的消費(fèi)者來說，確實(shí)很少有人知道現(xiàn)在很多外賣都并不是現(xiàn)炒的，外賣商家使用的是復(fù)熱的餐飲食品。消費(fèi)者還停留在網(wǎng)絡(luò)外賣興起之前的下館子吃飯時(shí)代的思維，認(rèn)為外賣都是現(xiàn)炒的�，F(xiàn)實(shí)是，對(duì)于外賣商家來說，使用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化，也更為“高效”，外賣商家尤其是一些外賣網(wǎng)紅店，每天要銷售大量的外賣，如果是現(xiàn)炒，會(huì)影響效率，使用餐包，能夠讓出餐速度更快，還能節(jié)省門店租金，節(jié)省雇傭廚師的費(fèi)用。這也是外賣行業(yè)中大部分頭部商家都開始使用菜肴包的原因。
但問題在于，雖然有越來越多的外賣商家開始使用菜肴包制作外賣，外賣商家對(duì)菜肴包越來越認(rèn)同，但很多消費(fèi)者對(duì)此并不知情，從媒體調(diào)查來看，對(duì)于外賣使用菜肴包，多數(shù)消費(fèi)者都不認(rèn)同、不認(rèn)可。這也讓不少外賣商家對(duì)于使用菜肴包一事秘而不宣，雖然外賣商家認(rèn)為使用菜肴包無可厚非，反倒更標(biāo)準(zhǔn)化。
現(xiàn)在進(jìn)入了外賣時(shí)代，訂外賣成了越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)此，就更應(yīng)該確保外賣食品安全，更應(yīng)該對(duì)外賣行業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理。外賣商家普遍使用菜肴包復(fù)熱，而消費(fèi)者對(duì)此卻普遍不知情，折射了消費(fèi)者知情權(quán)缺失，也暴露了消費(fèi)者與商家之間存在信息不對(duì)稱問題，暴露外賣食品生產(chǎn)存在不公開透明的問題。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局近年來推行明廚亮灶工程，就是為了讓食品生產(chǎn)過程變得可視、可感、可知，是為了保障消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)。但明廚亮灶工程針對(duì)的多是線下的餐飲企業(yè)，像線上的外賣商家，其食品生產(chǎn)過程還往往處于監(jiān)管盲區(qū)，消費(fèi)者更是難以知情。對(duì)此，對(duì)于外賣商家也有必要推行明廚亮灶，讓食品生產(chǎn)變得公開透明，消費(fèi)者的知情權(quán)才能得到有力保障，也才有利于保護(hù)好公眾舌尖上的安全。（戴先任）
●提醒
加強(qiáng)監(jiān)管才能禁絕
外賣店大量使用復(fù)熱菜肴包替代現(xiàn)炒，據(jù)說是為提高效率，也有利于提高外賣的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)有利于復(fù)制發(fā)展、增加門店。商家追求成本降低和效率提升可以理解。但一切創(chuàng)新都要以顧客為中心。消費(fèi)者點(diǎn)外賣追求的是新鮮制作、營(yíng)養(yǎng)有保證，用復(fù)熱菜肴包替代現(xiàn)炒，又如何做到新鮮制作、營(yíng)養(yǎng)有保證？雖然菜肴包基本是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，產(chǎn)品經(jīng)過質(zhì)量認(rèn)證，但有的菜肴包已過了一兩個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，恐怕幾無營(yíng)養(yǎng)可言。更不要說有貪婪的商家可能會(huì)以次充好了。
那么，商家通過菜肴復(fù)熱的方式生產(chǎn)外賣是否違規(guī)違法？在新聞中，食藥監(jiān)部門表示，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，但并未做強(qiáng)制性規(guī)定，只要菜肴包取得有效的食品生產(chǎn)許可證，可以添加到米飯中；有律師也表示，根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)告知其所提供商品的價(jià)格、主要成分、生產(chǎn)地等情況，但沒有明確規(guī)定食品加工工藝哪些需要告知�？梢�，以菜肴復(fù)熱生產(chǎn)外賣鉆了相關(guān)規(guī)定的漏洞。
現(xiàn)在到了堵住相關(guān)規(guī)定的漏洞之時(shí)。記者暗訪的那幾家網(wǎng)紅外賣店，用菜肴復(fù)熱方式生產(chǎn)的外賣銷量都很大，不可不受到監(jiān)管。尤其是，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營(yíng)者使用復(fù)熱包生產(chǎn)外賣，并沒有對(duì)經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準(zhǔn)確告知，涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)。說不定，還有使用復(fù)熱包的商家在用現(xiàn)炒現(xiàn)賣做虛假宣傳呢。（何勇海）
●評(píng)判
看似雙贏其實(shí)不然
從理論上說，外賣商家使用已經(jīng)制成的菜肴包作為搭配出售給消費(fèi)者并非不可以。而且，正如一些商家表示的那樣，使用菜肴包一方面是門店增多后的標(biāo)準(zhǔn)化要求，“便于復(fù)制發(fā)展，而產(chǎn)品安全也會(huì)更加可控”，另一方面也是外賣行業(yè)高速度的要求。但其應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，推行“菜肴包”式外賣必須滿足消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，并確保食品安全，否則就可能承擔(dān)法律責(zé)任。
一般而言，作為消費(fèi)者，其購(gòu)買外賣時(shí)，自然認(rèn)為所購(gòu)買的外賣食品屬于商家現(xiàn)做的菜肴和主食。即便一些消費(fèi)者知道乘坐飛機(jī)時(shí)食用的是復(fù)熱的餐包食品，其也不會(huì)意識(shí)到外賣商家也向其供應(yīng)餐包食品。根據(jù)報(bào)道，一些外賣商家配置的菜肴包執(zhí)行的是罐頭食品的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，消費(fèi)者吃到嘴里的很可能不是由廚師根據(jù)新鮮食材所制作的菜肴，而是加熱后的“罐頭”食品。
值得注意的是，正如報(bào)道指出，標(biāo)準(zhǔn)化之后的菜肴包的食品衛(wèi)生更加安全可控，既有利于商家的復(fù)制發(fā)展，也滿足了外賣商家的時(shí)效性要求。這看似能使消費(fèi)者和商家處于雙贏局面。實(shí)則不然，可以復(fù)熱的菜肴包和現(xiàn)炒的菜肴顯然影響消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
現(xiàn)實(shí)中，很多外賣商家的宣傳均非常高大上，將鮮美的食材，可口的飯菜，華麗的介紹通過外賣平臺(tái)展示給消費(fèi)者。但假使最終銷售給消費(fèi)者的卻是復(fù)熱菜肴包，自然讓消費(fèi)者難以接受。期望享受鮮美菜肴的消費(fèi)者，如果大費(fèi)周章購(gòu)買的卻是批量生產(chǎn)制作的菜肴包，那還不如自行直接購(gòu)買方便食品了。（史洪舉）
應(yīng)尊重消費(fèi)者知情權(quán)
餐飲外賣店家所以要使用菜肴包復(fù)熱的方式制作盒飯，據(jù)記者調(diào)查，最主要的原因是效率高，可以滿足大批量制作外賣食品的需求。此外，使用菜肴包加熱的方式制作外賣，可以減少甚至不聘請(qǐng)廚師，節(jié)約人力成本與店面租金。正因?yàn)槿绱�，不少餐飲外賣店家熱衷于使用菜肴包加熱的方式“快捷”制作盒飯，也就并不令人感到奇怪。
而使用菜肴包加熱方式制作的盒飯，只要菜肴包屬于正規(guī)產(chǎn)品，尚在保質(zhì)期限之內(nèi)，就并不存在安全問題。不過，菜肴包的保質(zhì)期大多為三個(gè)月到半年，也就是說，菜肴包里的菜最長(zhǎng)可能是將近半年前生產(chǎn)，其新鮮度與營(yíng)養(yǎng)顯然比不上現(xiàn)炒的外賣。而在大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知范圍內(nèi)，都以為餐飲外賣均系店家現(xiàn)炒的，而并不清楚其是使用菜肴包加熱的方式制作外賣。
從這個(gè)角度來說，正如相關(guān)律師指出的，經(jīng)營(yíng)者使用菜肴包復(fù)熱方式制作盒飯，對(duì)于消費(fèi)者來說，超出了一般大眾的消費(fèi)認(rèn)知，其沒有對(duì)經(jīng)營(yíng)商品進(jìn)行完整、準(zhǔn)確告知，涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)。合理的做法顯然是，商家對(duì)自己的外賣食品是現(xiàn)炒還是使用菜肴包復(fù)熱制作予以明確標(biāo)注，以尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。
餓了么平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，“在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式，滿足消費(fèi)者日益豐富的用餐需求”；滴滴外賣相關(guān)人員則稱，“目前很多知名餐飲商家都在采用菜肴包、中央廚房等復(fù)熱手段進(jìn)行餐品制作，平臺(tái)對(duì)此并沒有權(quán)力進(jìn)行強(qiáng)制限制”。而對(duì)于是否會(huì)要求商家告知消費(fèi)者，兩家外賣平臺(tái)均沒有明確回應(yīng)。但其實(shí)，外賣平臺(tái)如果要求商家將食品加工方式明確告知消費(fèi)者，可以體現(xiàn)出對(duì)于消費(fèi)者知情權(quán)的尊重，同時(shí)也是企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任提出的要求，外賣平臺(tái)理應(yīng)要求商家將食品制作方式告知消費(fèi)者。（魏文彪）
●三言兩語
說一千道一萬，還不是怕消費(fèi)者知情后不買嗎？
——閆軍
以后還不如在家煮方便面吃呢！
——張富東
“菜肴包”可以用，公開說明就可以。
——鄒云云
希望外賣商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，別打擦邊球。
——方向
消費(fèi)者還是多一些維權(quán)意識(shí)吧，多問幾句，沒轍。
——馬昭
哪怕品質(zhì)可控的復(fù)熱菜肴包在食品安全衛(wèi)生方面做得更好，也不能以此否定消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
——趙欣
