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老字號(hào)光環(huán)莫成為創(chuàng)新枷鎖

2016年06月22日 08:03   來源:北京日?qǐng)?bào)   馬進(jìn)彪

  提起北京傳統(tǒng)小吃,上點(diǎn)兒年紀(jì)的市民大都能如數(shù)家珍:爆肚馮、小腸陳、奶酪魏、年糕錢……但遺憾的是,這些老字號(hào)如今散落四方,門店難尋,有的甚至早已從市面上消失。而還在苦心經(jīng)營的“正宗”傳統(tǒng)小吃,也因?yàn)榭谖陡簧犀F(xiàn)代人胃口變化,漸漸淡出了北京人的日常生活。

  北京老字號(hào)小吃這脈文化支流正在部分地走向干涸,這是不爭的事實(shí)。而與此同時(shí),一方聲音也隨之而來,那就是呼吁政府要對(duì)老字號(hào)加以保護(hù),以保存北京的老字號(hào)風(fēng)姿。這樣的呼聲完全可以理解,因?yàn)槟鞘浅鲇谝环N情感的追憶,而且,也是一種老北京人的共同心愿。

  但市場不相信眼淚,只相信面對(duì)競爭的適應(yīng)性。改革開放已經(jīng)進(jìn)行了30多年,北京早已成為了全國乃至世界的大市場,市面上的選擇變得越來越多。在這種現(xiàn)實(shí)情況下,無論曾經(jīng)多么輝煌的老字號(hào),在市場競爭中都不會(huì)成為一張暢通無阻的通行證。我們目前看到的正是這樣一種尷尬:北京愈加開放,一些老字號(hào)反而愈顯黯淡。

  原因很簡單,就是它們更多陷入了自己的慣性魔咒,并把自己當(dāng)成了老小孩。即因?yàn)槲摇袄稀,所以全社?huì)都要像對(duì)嬰兒一樣給我保護(hù),進(jìn)而使自己在面對(duì)競爭時(shí)失去了創(chuàng)新的活力。事實(shí)說明,在市場競爭中,任何外部力量的幫扶都不可能持續(xù),只想著等靠要,老字號(hào)的名頭就會(huì)成為自縛手腳的枷鎖。

  毫無疑問,老字號(hào)大都是上百年的金字招牌,但任何金字招牌都應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn),不時(shí)地?fù)蹞弁,去去塵。今天的北京已成為一座多元文化交織并存的城市。就拿餐飲來說,全國各地甚至世界各國的特色名吃都在這里聚集,而且聚集的規(guī)模和力度還會(huì)越來越大。我們的老字號(hào)只有以市場化的方式苦練內(nèi)功,從口味上、形態(tài)上主動(dòng)創(chuàng)新求變,與人們的需求保持契合,才能始終在市場上占有一席之地。

  于當(dāng)下而言,“老字號(hào)”們猶如行駛在立交橋上的車,到底是向左,還是向右,沒有一定之規(guī),但可以肯定的是,如果脫離了時(shí)代,脫離了市場法則,脫離了立交橋式的立體思維,而只等著外力的救助,那么,原先頭上的光環(huán)就會(huì)把自己束縛住。

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(責(zé)任編輯:鄧浩)

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