核心觀點：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專欄作者毛同輝認(rèn)為，自助餐廳“管飽不管造”實不可取，只有經(jīng)營者和消費者共同增進(jìn)自覺、扛起責(zé)任，才能讓防止餐飲浪費的社會呼聲落到實處、見到實效，讓厲行節(jié)約、“光盤行動”等生活方式相沿成習(xí)。

　　少則幾十種多則數(shù)百種自助菜品，不限量，不限時，隨便吃……近年來，宣稱提供海量美食，成為不少自助餐廳的主要營銷方式。但同時很多人也注意到，大部分餐廳并沒有對顧客進(jìn)行適量點餐的提示和約束。

　　對于餐廳來說，“自助”的模式固然能讓顧客敞開肚皮盡情享受美食，從而有效招徠客源，促進(jìn)消費，但卻也讓個別顧客“可勁兒造”有了空間——吃得少拿得多，超量剩菜剩飯，造成嚴(yán)重浪費。

　　消費者權(quán)益保護(hù)法、反食品浪費法都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對浪費�？梢哉f，倡導(dǎo)和踐行文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費方式，不僅應(yīng)成為消費者的思想自覺和消費習(xí)慣，更是經(jīng)營者義不容辭的主體責(zé)任。

　　現(xiàn)實生活中，為何在一些自助餐廳里更易發(fā)、多發(fā)嚴(yán)重的餐飲浪費現(xiàn)象？從需求端來說，不少消費者是抱著“吃回本”的心態(tài)到自助餐廳消費，因此大吃大喝、多拿多占；從供給端來說，一些自助餐廳是怕影響餐廳自在就餐的氣氛，擔(dān)心顧客反感甚至客源流失，從而不愿、不敢在餐廳內(nèi)設(shè)立反食品浪費的提示提醒或采用相應(yīng)的約束機(jī)制。

　　應(yīng)當(dāng)看到，制止餐飲浪費，既事關(guān)糧食安全這樣的“國之大者”，同時也是對中華民族傳統(tǒng)美德的堅守，更是供需雙方都應(yīng)遵守的法定義務(wù)，其深遠(yuǎn)及現(xiàn)實意義無需贅述。

　　為此，從消費者的角度來說，要端正消費觀念，理性消費，只因怕“吃不回本”而超量點餐，不顧吃相、暴飲暴食，不僅會造成浪費，形成不好的社會風(fēng)氣，也有損于自身健康和個人文明形象。

　　從經(jīng)營者角度來講，更要積極承擔(dān)起倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費的主體責(zé)任。一方面，要營造愛惜糧食、厲行節(jié)約的消費環(huán)境，在餐廳的醒目位置張貼或擺放反食品浪費標(biāo)識，持續(xù)宣傳推動“光盤行動”。另一方面，還要設(shè)立相關(guān)消費規(guī)則。反食品浪費法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用，收費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。比如，自助餐經(jīng)營者可以通過“余食計費”等形式，引導(dǎo)消費者適量取餐，并起到提醒和約束作用。短期看，這可能會影響到一少部分客流，但長遠(yuǎn)看，則有利于幫助餐廳贏得良好口碑，為餐廳厚植競爭優(yōu)勢、有效擴(kuò)大客源。

　　近日，中國消費者協(xié)會聯(lián)合中國飯店協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會等7家行業(yè)協(xié)會、學(xué)會、商會共同發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營者和消費者共同厲行節(jié)約，反對浪費。“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱�！弊灾�餐廳“管飽不管造”實不可取，只有經(jīng)營者和消費者共同增進(jìn)自覺、扛起責(zé)任，才能讓防止餐飲浪費的社會呼聲落到實處、見到實效，讓厲行節(jié)約、“光盤行動”等生活方式相沿成習(xí)。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專欄作者 毛同輝）