核心觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員子房先生認為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著產(chǎn)地，一頭連著餐桌，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，走向高質(zhì)量發(fā)展，仍需在供給側(cè)形成合力。面對挑剔的食客，預(yù)制菜既要保證安全衛(wèi)生，又要兼顧營養(yǎng)健康，還要重視傳承創(chuàng)新，如此才能抓住他們的“胃”，鎖住他們的“心”。

　　夢想總是要有的，萬一實現(xiàn)了呢？羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、土豆牛腩、宮保雞丁……如今，在手機App上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預(yù)制菜便可送達，廚房小白“掌大勺”的夢想就這樣輕松實現(xiàn)了。

　　這個“萬一”帶來的遠不止“一萬”。據(jù)統(tǒng)計，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。從今年的6·18數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜也成了“香餑餑”。某平臺的數(shù)據(jù)顯示，5月23日至6月1日，生鮮預(yù)制菜成交額同比增長超200%，銷量同比增長接近200%。

　　站上了時代的風口，預(yù)制菜想不火都難。

　　一方面，伴隨消費升級、居民生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了良好的基礎(chǔ)。另一方面，預(yù)制菜因方便、快捷等特點，可以有效解決一些人“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題。尤其是疫情期間，人們下館子害怕被“時空重合”，點外賣又覺得單調(diào)，不如買預(yù)制菜回家烹飪來滿足生活的儀式感。

　　市場經(jīng)濟下，消費者的日常需求，自然就會被“有心之人”捕捉到。

　　“上”有規(guī)劃——今年3月，廣東發(fā)布全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，濰坊市發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃，預(yù)計到2024年濰坊預(yù)制菜市場主體數(shù)量將達到3000家�！跋隆庇袑嵺`——面對行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，一些連鎖餐飲企業(yè)開始自建中央廚房，或向第三方采購預(yù)制半成品，以確保供應(yīng)鏈品質(zhì)的穩(wěn)定性。可以說，為滿足消費需求的持續(xù)增長，政策制定者和市場主體共同推動著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　正如發(fā)展的中國與中國的發(fā)展讓人無比驕傲，但不意味著任何事都盡善盡美一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”，但也出現(xiàn)了不少問題，讓消費者感覺“吃起來不夠香”。

　　比如，預(yù)制菜產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，造成菜品質(zhì)量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題。又如，目前預(yù)制菜行業(yè)的進入門檻相對較低，不少商家采用的是作坊式生產(chǎn)加工模式，這也導(dǎo)致食品安全及品質(zhì)難以保證。另外，預(yù)制菜只能做出標準化的單品，在菜系多樣、口味各異的中餐領(lǐng)域，它無法解決“眾口難調(diào)”的問題。老話講，無規(guī)矩不成方圓。近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜》團體標準，該標準將于今年7月2日開始實施。此前不久，江蘇省消保委、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會等20余家單位也發(fā)布了《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準。這兩個團體標準的相繼發(fā)布，標志著預(yù)制菜將進入標準化管理軌道。

　　當然，指望有了“標準”就能一勞永逸，不太現(xiàn)實。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著產(chǎn)地，一頭連著餐桌，培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，走向高質(zhì)量發(fā)展，仍需在供給側(cè)形成合力。面對挑剔的食客，預(yù)制菜既要保證安全衛(wèi)生，又要兼顧營養(yǎng)健康，還要重視傳承創(chuàng)新，如此才能抓住他們的“胃”，鎖住他們的“心”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 子房先生）


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