核心觀(guān)點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員臧夢(mèng)雅認(rèn)為，食品安全問(wèn)題如果得不到應(yīng)有的重視，那么很多環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)“土坑”，甚至每一個(gè)環(huán)節(jié)都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費(fèi)者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監(jiān)督機(jī)制，行業(yè)才能更加規(guī)范。

　　今年的央視“3·15”晚會(huì)曝光了岳陽(yáng)市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜食品、壇壇俏食品等多家企業(yè)涉嫌違規(guī)生產(chǎn)酸菜的行為。湖南省食安辦第一時(shí)間決定對(duì)曝光的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行掛牌督辦。

　　食品安全一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)話(huà)題。在選擇喜愛(ài)的食品時(shí)，不少消費(fèi)者首選知名品牌產(chǎn)品，除了口味之外，還有一個(gè)重要原因就是對(duì)這些品牌的信任，這種信任來(lái)源于知名品牌的質(zhì)量保證。不過(guò)，誰(shuí)也沒(méi)想到，如今曝光的“土坑酸菜”質(zhì)量問(wèn)題，讓知名食品品牌紛紛“躺槍”。

　　為什么知名的“老壇酸菜”敢用“土坑酸菜”濫竽充數(shù)？在曝光的酸菜制品生產(chǎn)過(guò)程中，我們可以看出，很多環(huán)節(jié)都“避開(kāi)”了應(yīng)遵守的安全衛(wèi)生工序，“土坑酸菜”就這么誕生了。食材處理不合格、衛(wèi)生狀況不過(guò)關(guān)，可想而知，這樣“有味道”的“酸菜”生產(chǎn)成本是很低的。這些企業(yè)昧著良心使用這樣的酸菜供貨，圖的是“成本低、回報(bào)高”，絲毫不覺(jué)得有什么問(wèn)題。

　　在采訪(fǎng)中，企業(yè)生產(chǎn)人員還曾提到，“國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）。”顯然，現(xiàn)實(shí)中還存在著違法成本過(guò)低的問(wèn)題。處罰標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低，即使出了事，也不用擔(dān)心被罰到“肉疼”，這自然給了一些企業(yè)厚著臉皮賺黑心錢(qián)的“底氣”。

　　此外，我們還看到，與之建立產(chǎn)品代加工或原料直供等合作關(guān)系的下游食品企業(yè)們，平時(shí)沒(méi)有承擔(dān)起追溯上游產(chǎn)業(yè)鏈、嚴(yán)控供應(yīng)商的職責(zé)，只是等到被曝光才“迅速”作出“停止合作”“配合調(diào)查”等回應(yīng)。可以說(shuō)，“老壇酸菜”的質(zhì)量把關(guān)，最后一道也依然缺失。

　　按理來(lái)說(shuō)，“壓低成本”獲得的回報(bào)與企業(yè)聲譽(yù)因此的損失，二者孰輕孰重，企業(yè)應(yīng)該心里有數(shù)。然而遺憾的是，一些企業(yè)總是心存僥幸，冒著風(fēng)險(xiǎn)使用問(wèn)題食材，或是對(duì)問(wèn)題貨源“睜一只眼閉一只眼”，最終讓“舌尖上的安全”淪落成為“腳尖上的污染”。

　　從農(nóng)田到餐桌，食品餐飲行業(yè)的鏈條很長(zhǎng)，想要杜絕所有問(wèn)題確實(shí)有難度。但是，食品安全問(wèn)題如果得不到應(yīng)有的重視，那么很多環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)“土坑”，甚至每一個(gè)環(huán)節(jié)都有“土坑”，最終“坑害”的還是廣大消費(fèi)者。因此，建立、完善“全鏈條”“高精度”的監(jiān)督機(jī)制，行業(yè)才能更加規(guī)范。

　　最重要的是生產(chǎn)“透明化”，各家企業(yè)要做好自我檢查。尤其是下游的知名品牌企業(yè)，要把監(jiān)管的崗哨前移到企業(yè)日常管理中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或安全隱患，以減少實(shí)質(zhì)傷害。同時(shí)，可引入社會(huì)監(jiān)督力量。鼓勵(lì)社會(huì)大眾參與，要將監(jiān)督的門(mén)檻設(shè)置得低一點(diǎn)，讓監(jiān)督“簡(jiǎn)易化”。此外，監(jiān)管部門(mén)可以定期公布對(duì)違規(guī)生產(chǎn)行為的處理情況，讓曝光“常態(tài)化”，以形成長(zhǎng)期的監(jiān)管效應(yīng)。說(shuō)到底，監(jiān)督不是否定而是警示，只有讓每個(gè)環(huán)節(jié)都被重視起來(lái)，才能保障食品安全不留任何“漏洞”。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員 臧夢(mèng)雅）


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