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從“狗不理”到“人嫌棄”,老字號(hào)如何煥發(fā)新生?

2020年09月16日 07:47   來源:光明網(wǎng)   與 歸

  狗不理沒有想到,面對(duì)消費(fèi)者的一次差評(píng),自己的表態(tài)演變成了“人嫌棄”。近日,一位微博博主發(fā)布了在北京王府井狗不理餐廳的實(shí)地探訪視頻。視頻中,博主對(duì)店內(nèi)包子品質(zhì)、服務(wù)以及菜品價(jià)格等方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng),以負(fù)面評(píng)價(jià)為主。

  原本,這只不過是一起再常見不過的消費(fèi)者吐槽?墒,微博賬號(hào)@王府井狗不理店卻發(fā)布聲明稱,該視頻所有惡語中傷言論均為不實(shí)信息,已經(jīng)報(bào)警,要求博主公開道歉。這個(gè)“暴跳”般的反應(yīng),頓時(shí)招致了更多批評(píng)。

  細(xì)看聲明中措辭,“所有”“一切”“均為”,這種絕對(duì)性的套話,可謂張口就來。遇到消費(fèi)者的反饋,不是對(duì)照反饋內(nèi)容,從自身尋找問題,而是下意識(shí)地想把提出的問題抹掉,想治一治提出問題的人,這根本不是在解決問題,而是在制造更多的、更嚴(yán)重的問題。

  也難怪,面對(duì)@王府井狗不理店的“反咬一口”,原發(fā)博主甚至都不用自己反駁,不少去過該店的網(wǎng)友紛紛留言吐槽。而該店在大眾點(diǎn)評(píng)上,也是北京王府井地區(qū)中評(píng)分最低的餐廳,僅2.85分;評(píng)語中的高頻詞多為“態(tài)度惡劣”“貴”“難吃”等。試問,在這樣的受眾口碑中,狗不理難道要把每個(gè)吐槽的消費(fèi)者都起訴一遍?

  誰對(duì)誰錯(cuò),依據(jù)事實(shí)和法律,自然會(huì)有公道。而這種公道,其實(shí)早已在大眾的心中和指尖。他們口耳相傳,就是最基本的口碑。他們?cè)诰W(wǎng)上留下的測(cè)評(píng),那些不好聽甚至有些刺耳的評(píng)語,誰說不是一種對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)問題的反映和對(duì)其未來發(fā)展的鞭策呢。

  值得一提的是,三個(gè)月前,狗不理剛剛經(jīng)歷了上市不到5年又退市的陣痛!豆饷魅?qǐng)?bào)》即刊文指出,老字號(hào)的變化和創(chuàng)新不一定就要盲目跨界和多元化,而應(yīng)創(chuàng)新地把主業(yè)做精、做深、做細(xì),做出現(xiàn)代人喜歡的品質(zhì)和品牌。

  然而,現(xiàn)實(shí)卻是,近幾年老字號(hào)企業(yè)卻刮起了一股跨界風(fēng)。比如,瀘州老窖的香水,馬應(yīng)龍的口紅,“狗不理”的面膜……如此跨界,總有種驢唇不對(duì)馬嘴的感覺。

  老字號(hào)若想煥發(fā)新光,并不是盲目追求市面上的“1+N”就能達(dá)到。而是要把自己的“本職”工作做好,把產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)提上去,形成與名氣相符的口碑,進(jìn)而由內(nèi)而外地傳承創(chuàng)造,謀求更多的可能。

  此前的媒體報(bào)道中,有一個(gè)細(xì)節(jié)很能反映狗不理的困境:其最賺錢的產(chǎn)品,已經(jīng)變?yōu)榱怂賰霭。從“包子之王”淪落到速凍產(chǎn)品,這難道也是消費(fèi)者的吐槽造成的嗎?顯然不是。

  陜西省西安市非遺保護(hù)中心副主任王智認(rèn)為,老字號(hào)并不完全等于非遺,不能完全用保護(hù)傳承非遺的理念來對(duì)待老字號(hào),而要讓老字號(hào)回歸商業(yè)本質(zhì),要與時(shí)俱進(jìn),用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來擴(kuò)大市場(chǎng)。

  一句話:創(chuàng)新與發(fā)展,才是保護(hù)老字號(hào)的內(nèi)在動(dòng)力,而不是批不得、改不動(dòng)。

  以狗不理為例,恐怕還要放下自己老字號(hào)的身段,多接地氣,多聽取消費(fèi)者的意見。畢竟,那個(gè)曾經(jīng)喜歡狗不理包子的慈禧太后已經(jīng)走了一百多年了。狗不理要面對(duì)的,是21世紀(jì)的大眾消費(fèi)者,是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的多元化消費(fèi)者。

(責(zé)任編輯:臧夢(mèng)雅)

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