一段時(shí)間來(lái)，廣東、上海、浙江等地的菜市場(chǎng)紛紛“整活”——推出“代炒菜”業(yè)務(wù)。顧名思義，顧客可拿著剛購(gòu)買的新鮮食材去“代炒菜”檔口找“代工”。據(jù)悉，有的檔口提供“免費(fèi)代炒”服務(wù)，有的檔口則屬于“收費(fèi)項(xiàng)目”，根據(jù)菜品難易程度收取幾元到十幾元不等的加工費(fèi)。
菜市場(chǎng)“進(jìn)化”，迎來(lái)的是如潮好評(píng)。一方面，顧客開(kāi)啟了“尋味之旅”的又一扇窗。此前，或忙于工作、或廚藝不精，下館子、點(diǎn)外賣、吃預(yù)制菜是不少人的餐飲選擇；如今，“代炒菜”業(yè)務(wù)以優(yōu)惠的價(jià)格、透明的流程、貨真價(jià)實(shí)的分量等特點(diǎn)，成為一些顧客的“心頭好”。另一方面，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)升騰起新鮮煙火氣。曾幾何時(shí)，個(gè)別菜市場(chǎng)淪為“臟亂差”的代名詞，隨著硬件的改造、軟件的升級(jí)，“老牌”菜市場(chǎng)也可以打出“新牌”、亮出“招牌”，帶給顧客不一樣的服務(wù)體驗(yàn)。
搞“副業(yè)”的菜市場(chǎng)，其帶來(lái)的“沖擊力”影響幾何？這里不得不提的是餐飲行業(yè)的整體變革。從“上門代廚”一路走俏，到AI炒菜機(jī)器人涌入后廚，近年來(lái)，餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”可見(jiàn)一斑，在此情勢(shì)下，菜市場(chǎng)的躬身入局無(wú)疑注入了另一股新生力量。曾有網(wǎng)友調(diào)侃道：“開(kāi)飯店的想不到，對(duì)手居然是賣肉、賣菜的。”值得我們關(guān)注——在消費(fèi)者飲食需求更加個(gè)性化、多元化的當(dāng)下，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何準(zhǔn)確識(shí)變、積極應(yīng)變，以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席地、分得一杯羹。
有言道：“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”�！按床恕鼻熬叭绾�，又該如何破除瓶頸？這些“成長(zhǎng)的煩惱”主要包括：不同菜品的收費(fèi)依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)確定，小檔口如何應(yīng)對(duì)短時(shí)的大客流量，小檔口又該如何走上規(guī)范化、專業(yè)化甚至品牌化之路。在業(yè)態(tài)融合的背景下，有專家建議傳統(tǒng)菜市場(chǎng)應(yīng)積極向“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+”轉(zhuǎn)變，即在菜市場(chǎng)內(nèi)布局諸如商超、醫(yī)療點(diǎn)等更加豐富多元的服務(wù)場(chǎng)景，以更好滿足廣大顧客的高質(zhì)量生活需求，這或許是一個(gè)不錯(cuò)的思路。
人間煙火氣，最撫凡人心。相信在跨界融合的新穎“玩法”下，以賣菜“起家”的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，必能在氤氳煙火氣中實(shí)現(xiàn)華麗變身。
