核心觀點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專(zhuān)欄作者楊飛認(rèn)為，目前來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)還有諸多改進(jìn)工作要做。嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，需要重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施的落實(shí)情況，絕對(duì)不允許有絲毫疏漏。

　　近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。

　　由于方便快捷且“吃著還不錯(cuò)”，近年來(lái)預(yù)制菜逐漸“飛入尋常百姓家”。《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，去年預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一。目前，我國(guó)預(yù)制菜加工企業(yè)已經(jīng)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元。不過(guò)，在預(yù)制菜加速駛向萬(wàn)億元賽道的同時(shí)，圍繞著預(yù)制菜產(chǎn)生的爭(zhēng)議也不在少數(shù)。比如，今年“3·15”消費(fèi)者權(quán)益日晚會(huì)中，一則關(guān)于某預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)采用低劣品質(zhì)的槽頭肉制作梅菜扣肉的報(bào)道就再次引發(fā)公眾對(duì)預(yù)制菜食品安全的討論。

　　從各類(lèi)報(bào)道中我們不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者的顧慮主要在于食品安全問(wèn)題。預(yù)制菜生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)、行業(yè)關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，這就導(dǎo)致任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)直接影響食品的安全性，目前來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)還有諸多改進(jìn)工作要做。因此，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，需要重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施的落實(shí)情況，絕對(duì)不允許有絲毫疏漏。

　　此外，消費(fèi)者還對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品是否使用防腐劑、添加劑有諸多疑慮。有網(wǎng)友認(rèn)為，既然預(yù)制菜涉及環(huán)節(jié)眾多，那么企業(yè)為了保障運(yùn)輸途中的食品安全，難免會(huì)添加防腐劑，這就給預(yù)制菜食品安全埋下了“隱患”。對(duì)此，《通知》明確規(guī)定了預(yù)制菜不添加防腐劑，并提到嚴(yán)格食品添加劑使用，這及時(shí)回應(yīng)了消費(fèi)者關(guān)切。

　　當(dāng)然，在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，也要盡快建立統(tǒng)一的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此前，已經(jīng)有超過(guò)20個(gè)省份出臺(tái)了促進(jìn)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)。加快建立一個(gè)全國(guó)通用的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)行業(yè)發(fā)展起到更具實(shí)用性的指導(dǎo)作用。此外，建立和細(xì)化相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)當(dāng)從增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平等方面著手，在確保預(yù)制菜食品安全的基礎(chǔ)上，讓預(yù)制菜的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)也得到進(jìn)一步提升。

　　從去年年初《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，到如今出臺(tái)通知明確預(yù)制菜的定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在一步步邁向高質(zhì)量發(fā)展。接下來(lái)，除了繼續(xù)守護(hù)“舌尖上的安全”，我們不妨多關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面的積極意義，發(fā)揮其“一石多鳥(niǎo)”的功效。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專(zhuān)欄作者 楊飛）