前不久，上海市疾病預(yù)防控制中心通過微信公眾號(hào)“上海疾控”發(fā)布了一篇題為《打破對(duì)方便面添加劑的偏見》文章，指出“方便面有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食”。有網(wǎng)友向上海辟謠平臺(tái)提問：這能相信嗎？（11月23日光明網(wǎng)）
如果留意近些年關(guān)于食品安全問題的相關(guān)報(bào)道就會(huì)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于食品添加劑的話題幾乎從不缺席。而在短視頻平臺(tái)，以“添加劑”為關(guān)鍵詞搜索，可以得到大量聳人聽聞的內(nèi)容，但主題大多一致：食品含有添加劑，不安全不能吃。
事實(shí)上，添加劑作為現(xiàn)代食品科學(xué)和食品工業(yè)的重要成果，各類獲批的、合規(guī)的添加劑無不可以對(duì)食品在延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感、均衡營(yíng)養(yǎng)、美化外觀等方面起到重要作用，某種程度甚至可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。而食品添加劑之所以動(dòng)輒成為輿論關(guān)注的熱點(diǎn)，既有個(gè)別商家偷偷違法違規(guī)使用添加劑，影響了人們對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的信任；也有個(gè)別自媒體為了吸引流量，故弄玄虛，拋開劑量說危害，誤導(dǎo)了人們的認(rèn)知。同時(shí)，一些企業(yè)抓住人們這種錯(cuò)誤認(rèn)知，打出“純天然”、“0添加”的銷售噱頭，無疑加重了這種誤導(dǎo)。也因而，不少人談添加劑色變，主因還是其對(duì)食品添加劑的概念還不夠了解，很多時(shí)候?qū)⑹称诽砑觿拔勖绷恕；诖耍?“上海疾控”等權(quán)威機(jī)構(gòu)和專業(yè)人士通過為方便面發(fā)聲，正是希望社會(huì)、公眾能正確看待食品添加劑。
不過，話說回來，盡管現(xiàn)實(shí)生活中很多食品添加劑屬于國(guó)家允許的品類，且有劑量使用要求，但在現(xiàn)制食品的餐飲環(huán)節(jié)，由于市場(chǎng)主體構(gòu)成復(fù)雜、從業(yè)人員素質(zhì)不一、監(jiān)管難度大等種種原因，不規(guī)范使用食品添加劑的問題仍然或多或少存在。一是過量添加。一些餐飲從業(yè)者為了讓食品更能吸引消費(fèi)者，會(huì)在加工制作過程中過量使用糖精鈉、甜蜜素等食品添加劑，也有人為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，過量使用防腐劑。二是超范圍使用。比如，檸檬黃作為一種食用色素，按照我國(guó)食品添加劑相關(guān)法規(guī)規(guī)定，它可以應(yīng)用于飲料等食品中，但不能添加到饅頭、包子等面食中。但現(xiàn)實(shí)中，有的饅頭加工作坊為讓饅頭更有“賣相”，常常會(huì)違規(guī)添加檸檬黃。此外，除了使用不規(guī)范，還存在餐飲經(jīng)營(yíng)主體對(duì)食品添加劑采購、保管等管理不到位的問題。
綜上而言，消除人們對(duì)食品添加劑的焦慮，前提是有關(guān)各方必須形成合力，強(qiáng)化監(jiān)管。一方面，有關(guān)部門要通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等手段，進(jìn)一步規(guī)范整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)鏈條中使用食品添加劑行為，嚴(yán)格控制用量和用途，進(jìn)而從制度層面將食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑等違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲查處，加大違法成本力度。尤其要對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)加以嚴(yán)格規(guī)范，從源頭上最大程度保障消費(fèi)者的健康。同時(shí)，輿論一方應(yīng)進(jìn)一步宣傳普及相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)公眾對(duì)食品添加劑的足夠了解，著力把食品安全方面的科學(xué)共識(shí)向社會(huì)共識(shí)轉(zhuǎn)化。
說到底，食品添加劑與食品安全并非對(duì)立關(guān)系，但唯有多方合力，才能避免食品添加劑一次次刺激我們的神經(jīng)，一次次引起我們的不安。
（責(zé)任編輯：武曉娟）
