淄博燒烤已經(jīng)成為當(dāng)下的中國頂流。進(jìn)入五一后，淄博火車票搜索增幅環(huán)比增長988%，位列全國第一。五一假期首日，淄博張店八大局便民市場登頂全國熱門景區(qū)首位。淄博牧羊村燒烤店老板認(rèn)為，過度的好可能就是一種壞的開始，會暗藏危機(jī)；淄博出租車司機(jī)袁師傅說，“如果一直只有燒烤，熱度恐怕很快會過去”；在八大局便民市場開傳統(tǒng)糕點(diǎn)店的老板高原說：“我覺得網(wǎng)紅這個(gè)東西不長久，終究會過去。慢慢流量下去了，就會回歸平靜。”（5月3日澎湃新聞）
綜合媒體報(bào)道，人們“進(jìn)淄趕烤”，并非完全是奔著燒烤而來，而是奔著情懷而來。淄博在兩個(gè)多月的燒烤熱中，打好“燒烤牌”的“王炸”并非“小火爐”“小餅”“蘸料”這“靈魂三件套”，而是“來者皆兄弟”的青年友好。淄博人的善良共情，成為外地游客的旅游新體驗(yàn)。
但是也要看到，在這波淄博燒烤熱中，淄博人的經(jīng)營思路也被局限了。牧羊村燒烤店在淄博算是神話般的存在，大部分外地人都是沖牧羊村燒烤店去的。老板楊本新說，“開門就滿客，你說咋服務(wù)，服務(wù)誰？我們很難受�，F(xiàn)在店里營業(yè)額都降低了，原來的客人是真的要吃飯，現(xiàn)在就是來玩的，坐下來不走，有客人一直玩到半夜2點(diǎn)。太疲憊了，不是錢的問題，它拼命�。 倍�60多歲的老馬則說，因?yàn)橛慰吞啵项櫩瓦M(jìn)不來，“我實(shí)在是沒辦法，賠了一個(gè)月了。”傳統(tǒng)糕點(diǎn)店老板高原說，“原來市場里賣紫米餅和炒鍋餅的不超過2家，現(xiàn)在不下100家，等恢復(fù)平靜后怎么辦？”他并不打算改行賣網(wǎng)紅糕點(diǎn)。奔著流量從安徽來淄博賣花的李大姐說，但因?yàn)橘u花的人太多，她的生意并不好。
也就是說，這波淄博燒烤熱中，人們都把眼光聚焦在燒烤本身以及游客可以順手帶走的“網(wǎng)紅特產(chǎn)”。盡管當(dāng)?shù)卣苍谂ν皡^(qū)景點(diǎn)和吸引人才等方面引流，但突然成為網(wǎng)紅城市后，當(dāng)?shù)囟唐趦?nèi)難以補(bǔ)足相關(guān)配套的短板。如果不能進(jìn)行多場景、多品牌的豐富，“情懷”這一“王炸”可能就成了“啞彈”。當(dāng)“情懷”不可持續(xù)時(shí)，可能狂歡過后，淄博還是淄博，燒烤還是燒烤，互聯(lián)網(wǎng)的輿論會轉(zhuǎn)移到下一個(gè)爆炸式的熱點(diǎn)。
需求的多樣化不斷催生旅游新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生，網(wǎng)紅城市功能性旅游的“無心插柳”，固然能像淄博燒烤那樣，帶動相關(guān)食品和酒店的增量，但如果不能發(fā)展為“有心栽花”，給當(dāng)?shù)厥忻衩鞔_的預(yù)期，則可能曇花一現(xiàn)。有淄博開酒店的市民就在焦慮熱度過去了怎么辦�！把b修10個(gè)房間，投入10萬塊錢很容易，這波熱度過去了能回本嗎？光回本圖啥呢？繼續(xù)干吧賠錢，不干又不行。”
因此，網(wǎng)紅城市要把“過客”經(jīng)濟(jì)變?yōu)椤傲艨汀苯?jīng)濟(jì)，就要高度重視“可持續(xù)旅游”。世界旅游組織對“可持續(xù)旅游”的定義是：在保護(hù)和增強(qiáng)未來機(jī)會的同時(shí)滿足現(xiàn)時(shí)旅游者和東道主區(qū)域的需要。在最大限度地維護(hù)當(dāng)?shù)赝暾耘c原真性的前提下，達(dá)到兼顧生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟(jì)效益最大化目的。也就是說，尊重當(dāng)?shù)厝�、旅行者和環(huán)境的旅游業(yè)才是可持續(xù)發(fā)展的旅游業(yè)。
這就需要各地在打造網(wǎng)紅城市時(shí)，要有導(dǎo)向思維和系統(tǒng)思維，抓住“沉浸游”這一重點(diǎn)需求，大力發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)。在情懷的加持下，通過多元豐富的特色美食、特色景點(diǎn)、特色服務(wù)等特色經(jīng)濟(jì)配套，以創(chuàng)意百出的消費(fèi)業(yè)態(tài)、精準(zhǔn)的人群定位、細(xì)分的消費(fèi)場景，吸引著志同道合的消費(fèi)者，走過來，留下來。試想，如果淄博燒烤周圍不是所有人都在賣“網(wǎng)紅鍋餅”，而是分布著各具特色的特色小店，而且個(gè)個(gè)都有品牌效應(yīng)，那些目前困擾在燒烤“過客”中的市民，還會有“過客”經(jīng)濟(jì)的擔(dān)心嗎？
