“小份菜選項呢？”近日，不少常點外賣的市民都有這樣的疑問。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今，外賣平臺上的小份菜不僅種類變少了，且小份菜也不一定小份價，有些甚至接近正常分量的價格。

　　推廣小份菜，是“光盤行動”的一項具體抓手。這些年，經(jīng)過各方積極宣傳引導，這一厲行節(jié)約的好理念，曾一度成為餐飲行業(yè)的“新標配”。本市兩年前也出臺規(guī)定，倡議餐飲企業(yè)應供盡供小份菜。大力倡導下，從傳統(tǒng)老店到連鎖品牌，京城餐飲企業(yè)紛紛更新菜單，上線小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐等。價格實惠、避免浪費，還能嘗到更多菜品，憑著諸多“利好”，這一“新食尚”也迅速得到大家青睞。數(shù)據(jù)顯示，在某外賣平臺上，僅2022年“小份”這個關(guān)鍵詞的日均搜索量就超過13萬次。

　　但眼看市場走熱，小份菜何以出現(xiàn)縮水之勢？說到底，還是利潤考量。客觀上，對于很多小餐館來說，經(jīng)營壓力大、利潤薄，更何況每一道菜就算做小份，量是減半了，但工序一道少不了。如此一來定價就要犯難了，價格對半開，商家覺得“虧”；價格稍高，消費者又覺得不劃算。一來二去，商家“大菜小做”的動力就不足了。再加上平臺競爭日漸激烈，促銷提量也是常態(tài)，為了湊夠起送額度、滿減活動，小份菜的吸引力也就慢慢被稀釋了。

　　來自中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計顯示，提供小份菜的商家，堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。不難發(fā)現(xiàn)，小份菜雖小但能量不小，撬動的是減少浪費的大文章。其落地過程中遭遇的難題，并非全然無解。一方面，就廣大商家而言，可在解鎖多種消費場景中拓寬盈利空間。目前，一些商戶已經(jīng)試出“水花”。有的在小份菜中標注用料與熱量，精細化配餐頗受健身族追捧；有的在“大菜小做”的同時，將邊邊角角的食材“二次利用”、豐富套餐。種種探索極大拉升了店鋪外賣數(shù)據(jù)，在一些品牌店鋪，小份菜外賣甚至逐漸占到銷量的近一半。另一方面，平臺也要負起責任，降低小份菜傭金費率，同時將優(yōu)惠活動門檻、起送價等設(shè)置得更合理，引導厲行節(jié)約的消費習慣。

　　小份菜關(guān)乎節(jié)約大文章，也折射餐飲升級大市場。各方開動腦筋，強化創(chuàng)新推廣，這一“新食尚”定能給社會帶來更多美好助益。