據(jù)新京報報道：記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發(fā)現(xiàn)，一些門店頻繁觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。（12月13日 新京報）

　　此前，河南學生集體嘔吐事件尚未平息，而螺螄粉吃出蟲卵、華萊士漢堡吃出蟑螂等食品問題也仍在百姓的記憶中。現(xiàn)在，以“嚴格執(zhí)行食品安全金標準”為承諾的高端消費品星巴克也上演食品安全問題，奉行著食品安全的“潛規(guī)則”。不少網(wǎng)友感嘆，關于食品，我們還能相信什么？

　　為何食品安全頻頻出現(xiàn)問題，“潛規(guī)則”甚至被“言傳身教”？究其原因，是利益驅使。當下，餐飲業(yè)普遍存在利潤低的現(xiàn)象，部分分店為達到總店的標準，不惜使用過期食材、篡改保質期以維持一定的盈利水平。簡單來說，就是丟掉食品的成本需要分店自己承擔，但他們承擔不了，所以孕育出“潛規(guī)則”。

　　保證食品高標準與賺取高利潤的平衡木，難免會失衡。這種失衡的情況將促使企業(yè)壓榨員工，甚至鉆監(jiān)管和法律的空子進行使壞。加盟商審批許可時提高選址的標準，分店的利潤空間小。若星巴克等諸類品牌想繼續(xù)遵守承諾，不妨給利潤低的分店給予一定的補貼或者優(yōu)惠活動。畢竟，不是所有的分店都能賺取一定的利潤維持經(jīng)營，也不是所有門店都人流量大。一家好的餐飲業(yè)規(guī)�；�后，應建立起良好的門店經(jīng)營系統(tǒng)，以改善經(jīng)營條件，擴大其運營空間，保證食品安全供應。

　　其次，本次事件不管是寥寥個案還是整體現(xiàn)象，從業(yè)人員脫不了干系。無錫兩家門店的工作人員默許食品安全“潛規(guī)則”并一以貫之，喪失了最基本的職業(yè)素養(yǎng)和道德感。食品安全終究是“人”的因素在左右，若其嚴格按照食材標準選取，保持良好的衛(wèi)生狀況，此類事件或許可以避免。但實際操作中，基于盈利的壓力，唯利是圖的情況難以僅靠道德遏制，這些不是出資金培訓從業(yè)人員遵守所謂的原則就能解決的，歸根到底，食品供應鏈缺乏行業(yè)自律管理體系，以及嚴格的食品安全監(jiān)管體系。

　　我國食品生產流通屬于“分段管理”，由于監(jiān)管的對象往往規(guī)模小、數(shù)量多以及監(jiān)管機制運轉不暢等因素，監(jiān)管效率不如人意。發(fā)生諸類事件時，法律約束雖“嚴”入人心，懲處力度卻難以達到讓違法違規(guī)者痛改前非的效果，部分企業(yè)受到處罰后仍屢次觸碰食品安全的紅線。人們不斷建立起“外食不衛(wèi)生”的觀念，或許從某種程度上令食品經(jīng)營者降低衛(wèi)生要求，由此形成惡性循環(huán)。

　　實行食品安全監(jiān)管已經(jīng)是老生常談，要打破這個怪圈，必須實行更加職業(yè)化、專業(yè)化、常態(tài)化的監(jiān)管機制，細化監(jiān)管范圍，嚴抓存在監(jiān)管漏洞的企業(yè)。在科技迅速發(fā)展的背景下，可以用“互聯(lián)網(wǎng)+”助力智慧監(jiān)管食品安全，以及近期引起廣泛關注的“元宇宙”或許也可以為其注入活力。企業(yè)與從業(yè)人員應承擔起責任，嚴格加強自查和自我約束，遵守道德底線，形成公開的食品安全監(jiān)測報告制度。對于違法的食品安全企業(yè)，加大違法違規(guī)的懲治力度，如從業(yè)禁止、再犯從嚴從重處罰等。各部門可聯(lián)合研究，對此進一步探索，讓危害食品安全的違法成本更加高昂。

　　食品安全沒有終點，關乎國民生命安全的問題一刻都不能懈怠。面對食品安全問題，必須嚴懲、嚴治、嚴管、嚴控，莫讓消費者頻頻為食品安全“潛規(guī)則”買單。