【“舌尖上的安全”系列評論】

　　核心觀點：中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員武曉娟認為，食品安全，社會共治。發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢和平臺的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，實施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的智慧監(jiān)管，不斷提升監(jiān)管質效，將有效護航“陽光下的盤中餐”。

　　燕之屋在每瓶燕窩產(chǎn)品上都標注了溯源二維碼，云海肴嘗試利用攝像頭和AI技術判定后廚違規(guī)操作，美團通過AI技術形成了貫穿上下游的食品檢測和監(jiān)督體系……近日，在第十二屆中國食品安全論壇上，一些企業(yè)介紹了他們如何借科技之力，守護“舌尖上的安全”。

　　近年來，中國數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展迅速，已成為經(jīng)濟高質量發(fā)展的新引擎。搭乘數(shù)字經(jīng)濟快車，也成為不少企業(yè)的發(fā)展策略。在食品安全領域，食品來源一目了然，后廚違規(guī)一查便知，檢測監(jiān)督一清二楚，從農(nóng)田到餐桌，從生產(chǎn)到銷售，科技賦能，讓食品安全“曬”在陽光下，也讓生活更加美好。特別是在極不平凡的2020年，人們的感受更加深刻。

　　新冠肺炎疫情突如其來，當時不少餐飲企業(yè)承壓，客源大幅減少，面臨不轉型就等死的生存困境。于是，我們看到，無接觸配送、“云主廚”直播、掃碼點餐等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃興起、紅紅火火。數(shù)字經(jīng)濟大顯身手，既打消了消費者的就餐顧慮，進一步推動消費升級，也提升了餐飲企業(yè)的運營效率，助推經(jīng)濟復蘇。

　　當前，隨著疫情防控常態(tài)化，消費者對食品安全愈加重視，這不僅需要企業(yè)主動擁抱數(shù)字化，贏得消費者信賴，也需要有關部門加強數(shù)字化監(jiān)管，倒逼企業(yè)誠信規(guī)范經(jīng)營，從而營造良好的市場競爭環(huán)境。

　　民以食為天。在食品安全問題上，很多消費者通常以自己的認知作為判斷標準，只相信自己看到的，商家操作流程不透明時，容易引發(fā)諸多猜想。再加上類似炒菜鍋里洗拖把、農(nóng)家樂用剩湯當新菜這樣的食品安全問題時有發(fā)生，更加劇了消費者的擔憂。那么，只有讓食品的生產(chǎn)制作“被看見”，最大程度保證消費者的知情權與監(jiān)督權，才能讓消費者吃得放心、吃得安心。

　　不久前，全國首個食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)——“浙食鏈”在浙江上線運行。消費者掃碼可知生產(chǎn)加工、檢驗檢疫等信息，監(jiān)管部門可追溯食品流通鏈路，鎖定出售商家，這一創(chuàng)新之舉，為智能化監(jiān)管做出了有益探索。

　　應該說，食品安全監(jiān)管是一項復雜的、長期的系統(tǒng)工程，涉及多環(huán)節(jié)、多部門，涵蓋多要素和多主體，離不開全社會的共同參與。傳統(tǒng)監(jiān)管方式下，消費者處于嚴重的信息弱勢地位，沒有能力對整個食品生產(chǎn)的上游流程進行追蹤。而數(shù)字技術的運用，可以有效抹平這種信息不對稱。目前，全國各地普遍推廣的“明廚亮灶”工程，也是在通過互聯(lián)網(wǎng)進行食品安全監(jiān)督，讓后廚生產(chǎn)的全過程通過視頻展示在消費者面前。

　　不過需要注意的是，很多數(shù)字化監(jiān)管依賴于算法，由于技術限制、原始數(shù)據(jù)錯誤等原因，自動化、智能化監(jiān)管仍可能出現(xiàn)錯漏。這就對監(jiān)管人員的水平提出了更高要求，必須進一步加強制度建設和隊伍培養(yǎng)，不斷提升監(jiān)管人員的數(shù)字素養(yǎng)。

　　食品安全，社會共治。向科技要效率、向智慧要效能，發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢和平臺的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，實施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的智慧監(jiān)管，不斷提升監(jiān)管質效，將有效護航“陽光下的盤中餐”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)評論員 武曉娟）


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