編者按 8月11日，武漢餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書，其中倡導(dǎo)的“N-1點餐模式”引發(fā)關(guān)注。同日，廣東廣州、河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業(yè)協(xié)會也發(fā)出如上倡議：推行“N-1點餐模式”，即10位進餐客人只點9個人的菜，不夠再加。對此怎么看，請看網(wǎng)友評析。

　　杜絕舌尖浪費的妙招

　　■何勇海

　　推行“N-1點餐模式”，有極強的現(xiàn)實針對性。餐飲浪費通常就是表現(xiàn)在就餐點餐上。

　　一方面，服務(wù)員往往會引導(dǎo)顧客多點菜、點貴菜。比如，10人進餐，點八九道菜明明夠了，卻引導(dǎo)顧客點十一二道菜；菜價明明適中即可，卻以“本店特色”等名目引導(dǎo)顧客點高價菜；有的商家還設(shè)置了“最低消費”等潛規(guī)則。這些其實都是在“誘人浪費”“逼人浪費”。

　　另一方面，有的顧客在宴請他人時好面子，講究排場與闊氣。尤其是在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中，覺得面子比錢包重要，“禮數(shù)”比節(jié)儉重要，也傾向于多點菜、點貴菜，害怕出現(xiàn)光盤情形，讓自己難為情。

　　有了“N-1點餐模式”，一些顧客的面子就有了“安放”之處——現(xiàn)實中恐怕也有宴請他人的顧客因擔(dān)心吃不完，想少點一個菜，卻找不到合適的說辭。遏制餐飲浪費，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，就是需要“N-1點餐模式”這樣的點滴努力。期待越來越多的餐飲企業(yè)將“N-1點餐模式”執(zhí)行到底。

　　最大挑戰(zhàn)是公款宴請

　　■馮海寧

　　推廣“N-1點餐模式”的最大挑戰(zhàn)來自公款宴請、商務(wù)宴會。目前，雖然黨政系統(tǒng)的“三公”消費經(jīng)費一壓再壓，但某些企事業(yè)單位宴請賓客時，為了單位形象、領(lǐng)導(dǎo)面子，往往超量點餐，浪費比較嚴(yán)重。在單位請客、公款買單消費中推行“N-1點餐模式”，這需要企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)以及監(jiān)管層面共同努力。

　　雖然說餐飲消費是一種自主行為，但浪費卻是一種不文明行為。因此，應(yīng)該用法律法規(guī)對餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象說“不”。糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環(huán)節(jié)到執(zhí)法環(huán)節(jié)，都應(yīng)積極探索更為有效的整治浪費糧食的舉措。

　　讓“N-1點餐模式”成為一種消費時尚，讓“半份、半價”“小份、適價”“打包”等成為一種習(xí)慣，以節(jié)約的新風(fēng)尚替代浪費糧食陋習(xí)，關(guān)鍵在于餐飲消費相關(guān)各方及監(jiān)管者怎么做。簡言之，促進餐飲業(yè)節(jié)約糧食，缺的不是辦法而是決心。

　　別搞成一陣風(fēng)行動

　　■王軍榮

　　推行“N-1點餐模式”，可能會遭遇多種阻力。一方面可能來自餐飲企業(yè)，為了自身的利潤，做做樣子，并未真心實意想要推行“N-1點餐模式”；另一方面來自顧客，以面子為重，可能有的人會覺得，花自己的錢，是否浪費又關(guān)別人什么事？

　　克服這些阻力，其實也是有解決之道的。其一，在全社會營造氛圍，讓“浪費可恥、節(jié)約為榮”更加深入人心。其二，對于做得好的餐飲企業(yè)要給予獎勵，對于“心不在焉”的餐飲企業(yè)，可通過制定行規(guī)加以約束。其三，對于有浪費行為的顧客應(yīng)該加以勸導(dǎo)，對于故意浪費的顧客應(yīng)列入“黑名單”，以達到警示效果。

　　提倡節(jié)約，餐飲企業(yè)大有作為，關(guān)鍵在于堅持，不能搞成一陣風(fēng)行動；更不能明一套暗一套，就像“半份菜”，剛開始有，但過一段時間之后，菜單上也許就找不到了。杜絕舌尖上的浪費，任重道遠。要徹底拋棄面子觀念，節(jié)約先行。

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