春節(jié)季來臨，又到了人們談論美食的時候了�，F(xiàn)在人們在談論吃什么、怎么吃的問題時，尤其是說到佳肴美饌時，往往不是在說如何做、怎么才能做得好，而是在問“在哪兒能吃到”以及“花多少錢能吃到”。隨著人口流動性的增加，人們體驗不同風味美食的機會也大大增加。不過，現(xiàn)代人雖然在其一生中到過的地方多了，但在其中多數(shù)地方停留的時間卻總是有限。如何在有限的時間內(nèi)，品嘗那個地方最具特色、在同類餐食中特點最鮮明、質(zhì)量最好、性價比最高的餐品，成為一個問題。這些問題，就是美食榜單產(chǎn)生的社會生活基礎。

　　說到美食榜單，人們自然會想到米其林。而實際上，米其林美食榜正是在人口流動性增加的當口應運而生。誰都知道，米其林本是個輪胎品牌，其招牌被懸掛豎立在公路旁的加油站和汽修點。米其林公司開始只是在標注什么地方有其公司輪胎產(chǎn)品的地圖上加注了一些餐廳，以方便修補或更換輪胎的人們就餐打發(fā)時間，不想這一“無心插柳”之舉最終成就了頗具權(quán)威性的米其林美食榜——米其林指南。在世界各地，尤其是旅游目的地，米其林美食榜單成為人們旅行攻略的必備工具，極大豐富了旅游的內(nèi)涵，提高了旅游品質(zhì)。

　　在中國境內(nèi)，囊括了世界主要旅游目的地的米其林美食榜的覆蓋率卻基本為零。2016年9月，米其林才發(fā)布了首版2017年上海米其林指南，而這也是米其林在中國發(fā)布的第一本指南。以中國美食之豐富、種類之繁多、差異之巨大、風味之不同計，米其林發(fā)布的涉及中國的餐廳指南基本上可以忽略不計。也正是這個空白，為土產(chǎn)的黑珍珠美食榜提供了產(chǎn)生和壯大的契機。米其林在中國的“有心無力”，對后來的黑珍珠固然是個機會，但如果以為只靠機會就可取米其林而代之，則太樂觀了些。

　　自去年1月黑珍珠被正式推出以來，這份美食榜單的擴張并不劇烈。前不久黑珍珠美食餐廳指南第二次發(fā)榜，只遴選了287家鉆級餐廳，其中三鉆餐廳20家、二鉆餐廳77家、一鉆餐廳190家。從覆蓋范圍看，這份美食榜單“攻城拔寨”的速度也不能算快，在一年之內(nèi)，榜單覆蓋范圍也只局限在北京、上海、廣州等22個城市以及海外的東京、紐約等5個城市。在中國，許多城市幾乎抬眼便可看見餐廳招牌。由此而言，黑珍珠在過去一年的成績，無論如何也算不上巨大。也許，只是在這樣的情況下，黑珍珠指南的制定者才能體會到磨礪出一顆黑珍珠有多么難，也才能明白為何已近百年歷史的米其林指南為其“留”下了契機。

　　在中國難以計數(shù)的餐廳里遴選出有口皆碑的餐廳，不僅僅是一個按照嚴格程序及規(guī)范就可成就的事情。更重要的是，“做一個好的美食榜，需要有愛、有投入、有耐心”。這也正如黑珍珠的發(fā)布者所說：“2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是‘無畏’，帶著互聯(lián)網(wǎng)思維進入品質(zhì)餐飲領(lǐng)域。2019年，我們更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業(yè)發(fā)展的推動者和中國美食文化發(fā)揚者的角色�！睆倪@個意義上說，米其林的裹足不前，其原因當中又何嘗不包含著對中國餐飲文化的敬畏和敬意呢？

　　以中國餐廳數(shù)量之多、餐飲市場之大，米其林與黑珍珠的存在，對消費者而言都并非多余，實際上也并沒有誰取代誰的問題。當然，哪個榜單上的美食更合口味、更具權(quán)威，其結(jié)論在很大程度上都依消費者的主觀感受不同而有所不同，若是米其林和黑珍珠同時認定了同一家餐廳，那無疑會讓消費者更省了一分選擇的心力。